做香腸需要放淀粉嗎 做香腸需要放淀粉嗎|全球速看

(資料圖)

很多人都愛吃香腸，那在做香腸的時候需不需要加淀粉呢？做香腸一斤肉又大概需要加多少淀粉呢？讓我們一起看看吧。

做香腸需要放淀粉嗎

需要。

做香腸的時候并不是全部用肉的，還需要加入適量淀粉，淀粉能夠提升香腸的口感，這樣做出來的香腸會更有韌性，同時淀粉能增加肉的粘稠度，可以使香腸更容易成型，并且更加美觀。淀粉還比較容易上色，這樣做出來的香腸顏色更好看，看起來會更有食欲，此外淀粉本身具有較好的吸附性，做香腸時加入淀粉能吸附肉中的脂肪，香腸吃起來就不會有油膩感。

做香腸一斤肉放多少淀粉

50g。

在制作香腸的時候建議按照豬肉與淀粉10:1的比例調放，像一斤豬肉的話，一般放50g左右的淀粉即可。如果放過多淀粉的話，香腸真的的口感會變成，吃起來會粉粉的。但量太少也不行，這樣會不利于香腸成形，并且香腸吃起來口感會比較的油膩。所以像要做出來的香腸口感有保障的話，各配料一定要按比例來放置。

香腸加什么淀粉效果最佳

綠豆淀粉、紅小豆淀粉。

淀粉的種類有很多，但在制作香腸的時候最好放綠豆淀粉或者是紅小豆淀粉，這樣做出來的香腸結構緊密，富有彈性，斷面光滑，而且有半透明感。

像土豆淀粉粘結度比較高，而糊化溫度低，這樣做出來的香腸顏色灰暗，口感并不是很好。玉米淀粉粘結度低，其會導致香腸結構不嚴實，且彈性比較差。

香腸灌好后要蒸熟嗎

需要。

香腸灌好之后是需要放入鍋中蒸熟的，這樣能起到殺菌消毒的作用，能將香腸里面的細菌殺滅干凈，這種加熱過的香腸會更容易保存，如果不加熱的話，在晾曬過程中很容易變質壞掉。只是注意在蒸香腸的時候一定要冷水上鍋，這樣能讓香腸有一個慢慢適應的過程，如果直接熱水下鍋的話，香腸突然受熱很容易膨脹裂開，這樣就不利于香腸的晾曬和保存。

責編：BKM355　

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